Bu derste
Kolombiya, dünyanın en büyük Arabica üreticilerinden biridir ve ürettiği kahvenin neredeyse tamamı yıkanmış Arabica’dır.
Coğrafya
And Dağları ülkede üç kola ayrılır; kahve 1.200–2.000 m arasındaki yamaçlarda yetişir. Başlıca bölgeler Huila, Nariño, Cauca, Antioquia ve Eje Cafetero (kahve ekseni)’dir. Kahve Kültürel Peyzajı, 2011’de UNESCO Dünya Mirası listesine alınmıştır.
Küçük üreticiler
Ürünün büyük kısmı, birkaç hektar arazisi olan küçük aile çiftliklerinden gelir. Üreticiler ulusal federasyon (FNC) çatısında örgütlenir.
Çift hasat
Ekvator yakınında olduğu için bazı bölgelerde yılda iki hasat vardır: ana hasat ve ara (mitaca) hasat. Bu da yıl boyunca taze kahve bulunmasını sağlar.
Çeşitler ve işleme
Yaygın çeşitler Caturra, Castillo ve Typica’dır. Kiraz meyve etinden ayrılır, fermente edilir, yıkanır ve kurutulur.
Fincanda ne bekleriz?
- Karamel, çikolata ve kırmızı meyve
- Orta düzeyde, yuvarlak asidite
- Dengeli gövde ve temiz bitiş
Bu dengeli yapısı sayesinde Kolombiya hem filtre hem de espresso blendlerinde sıkça kullanılır.
Sık yapılan hatalar
- Kolombiya’yı tek bir lezzet sanmak; Huila ile Nariño çok farklı olabilir.
- Yıkanmış işlemenin “tatsız” olduğunu düşünmek; temizlik ve netlik sağlar.
- Çift hasadı verimsizlik sanmak.
Özet
Kolombiya küçük üreticilerin, yüksek rakımlı yamaçlarda yıkanmış Arabica ürettiği; karamel ve kırmızı meyve notalarıyla dengeli bir kahvedir.
İlgili dersler
- Ders 2.1Kahve kuşağı ve başlıca üretici ülkeler
- Ders 2.2Brezilya kahvesi: dünyanın en büyük üreticisi
- Ders 2.6Orta Amerika kahveleri: Guatemala, Kosta Rika
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.