Bu derste
Kenya kahveleri, parlak asiditesi ve yoğun meyve aromalarıyla dünyada en aranan kahveler arasındadır.
Neden farklı?
- Çeşit: SL28 ve SL34, 1930’larda Kenya’da geliştirilen çeşitlerdir; yüksek kalite ve karakteristik asiditeyle bilinir.
- Rakım ve toprak: Kenya Dağı ve Aberdare çevresinde 1.500–2.100 m rakımda, volkanik topraklarda yetişir.
- İşleme: Kahveler ortak yıkama istasyonlarında işlenir. Çift fermantasyon ve suda bekletme yaygın bir uygulamadır; bu temiz ve parlak bir fincan verir.
Derecelendirme
Kenya’da kahve çekirdek boyutuna göre sınıflandırılır:
- AA: En büyük çekirdek (elek 17/18)
- AB: Orta büyüklük (elek 15/16)
- PB: Peaberry
Derece boyut gösterir; kalite için fincan tadımı gerekir.
Satış
Kahve, Nairobi’deki müzayedelerde açık artırmayla satılır; bu sistem kaliteyi şeffaf biçimde fiyatlandırır.
Fincanda ne bekleriz?
- Frenk üzümü (siyah kuş üzümü), domates ve narenciye notaları
- Parlak, şarap benzeri asidite
- Şekerli bitiş
Kenya genellikle filtre yöntemlerinde (V60, Chemex) en iyi sonucu verir.
Sık yapılan hatalar
- AA’nın “en iyi tat” anlamına geldiğini sanmak; boyut derecesidir.
- Kenya kahvesini koyu kavurarak asiditesini yok etmek.
- Tek tip “Afrika kahvesi” beklemek; Etiyopya ve Kenya farklıdır.
Özet
Kenya kahvesi SL28/SL34, yüksek rakım ve çift fermantasyonla parlak, meyvemsi, frenk üzümlü bir fincan verir; AA derecesi boyuttur, tat tadımla anlaşılır.
İlgili dersler
- Ders 2.1Kahve kuşağı ve başlıca üretici ülkeler
- Ders 2.2Brezilya kahvesi: dünyanın en büyük üreticisi
- Ders 2.3Etiyopya kahvesi: Arabica’nın anavatanı
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.