Bu derste
Orta Amerika, yüksek rakımlı volkanik topraklarıyla dengeli, temiz ve tatlı kahveler üretir. Bölge genel olarak yıkanmış işleme ile bilinir; son yıllarda bal ve doğal işleme de yaygınlaştı.
Guatemala
Antigua, Huehuetenango ve Atitlán gibi bölgelerle tanınır. Fincan genellikle çikolata, karamel ve meyve notaları taşır; yüksek bölgeler daha canlı asidite verir.
Kosta Rika
Kosta Rika’da yalnızca Arabica yetiştirilmesi yasal olarak zorunludur. Küçük işleme tesisleriyle (micromill) parti bazında kalite yönetimi ve bal işleme ile öne çıkar. Tarrazú gibi bölgeler parlak ve temiz fincanlarla bilinir.
Honduras, El Salvador ve Nikaragua
- Honduras: Son yıllarda hızla yükselen, tatlı ve dengeli kahveler.
- El Salvador: Bourbon ve Pacamara gibi çeşitlerle tanınır.
- Nikaragua: Çikolatamsı ve yumuşak fincanlar; dağlık bölgeler öne çıkar.
Panama
Boquete bölgesi ve Geisha çeşidiyle ünlüdür. Çiçeksi, çay benzeri ve çok aromatik partiler uluslararası yarışmalarda yüksek fiyatlara satılır.
Genel karakter
- Temiz, dengeli, orta gövde
- Çikolata, kuruyemiş, karamel
- Yıkanmışta parlak ama yumuşak asidite
Orta Amerika kahveleri espresso blendlerinde denge unsuru olarak da sık kullanılır.
Sık yapılan hatalar
- Orta Amerika kahvelerini hepsi aynı karakterde sanmak.
- Geisha’yı bir işleme yöntemi sanmak; bir çeşittir.
- Kosta Rika’da Robusta üretildiğini düşünmek.
Özet
Orta Amerika; volkanik toprak ve yüksek rakımla temiz, dengeli ve tatlı kahveler verir. Kosta Rika yalnızca Arabica ve mikro parti işlemeyle, Panama Geisha ile öne çıkar.
İlgili dersler
- Ders 2.1Kahve kuşağı ve başlıca üretici ülkeler
- Ders 2.2Brezilya kahvesi: dünyanın en büyük üreticisi
- Ders 2.3Etiyopya kahvesi: Arabica’nın anavatanı
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.