Bu derste
Kahve, Yengeç ve Oğlak dönenceleri arasındaki kuşakta yetişir. Buna kahve kuşağı denir. Bu bölgede sıcaklık, yağış ve gün uzunluğu kahve ağacının ihtiyacına uygundur.
Başlıca üreticiler
- Brezilya: Dünyanın açık ara en büyük üreticisi; toplam üretimin yaklaşık üçte biri civarı.
- Vietnam: İkinci büyük üretici; ağırlıklı olarak Robusta.
- Kolombiya, Endonezya, Etiyopya, Honduras, Hindistan, Uganda, Peru, Guatemala: Büyük hacimli ve karakterli üreticiler.
(Sıralama yıla ve hasada göre biraz değişir.)
Üç ana bölge, üç eğilim
| Bölge | Genel tat eğilimi |
|---|---|
| Latin Amerika | Dengeli, tatlı; çikolata, fındık, karamel; orta asidite |
| Afrika | Çiçeksi, meyvemsi, parlak asidite; çay ve narenciye notaları |
| Asya / Pasifik | Toprağımsı, baharatlı, gövdeli; düşük asidite |
Bunlar eğilimdir; aynı ülkede bile bölgeye, rakıma ve işlemeye göre çok farklı kahveler çıkar.
Neden köken bilgisi işe yarar?
Etiketteki köken, fincanda ne bekleyeceğine dair ilk ipucudur. Ama tek başına yeterli değildir: işleme yöntemi, hasat yılı ve kavurma derecesi tabloyu tamamlar.
Sık yapılan hatalar
- Ülke adından “bu kahve kesin şöyle tadar” sonucu çıkarmak.
- Üretim sıralamasını sabit sanmak; her hasatta değişir.
- Robusta’nın sadece Vietnam’da yetiştiğini düşünmek.
Özet
Kahve kuşağında yetişir; Latin Amerika dengeli, Afrika parlak ve çiçeksi, Asya gövdeli ve toprağımsı bir eğilim gösterir.
İlgili dersler
- Ders 2.3Etiyopya kahvesi: Arabica’nın anavatanı
- Ders 2.4Kolombiya kahvesi: And Dağları'ndan dengeli fincan
- Ders 2.5Kenya kahvesi: parlak asidite ve SL28
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.