Bu derste
Etiyopya, Arabica’nın anavatanı kabul edilir. Güneybatıdaki ormanlarda hâlâ yabani kahve ağaçları bulunur. Ülkede binlerce yerel çeşit (“heirloom”) vardır; bu yüzden Etiyopya fincanları çok çeşitlidir.
Başlıca bölgeler
- Yirgacheffe: Yıkanmış kahveleriyle ünlü; çiçeksi, bergamot, limon, çay gibi.
- Sidamo ve Guji: Hem yıkanmış hem doğal; meyve, çiçek, bazen yaban mersini notaları.
- Harar: Geleneksel doğal işleme; yoğun meyve, şarapsı notalar.
- Lekempti (Batı Etiyopya): Genelde doğal işlenir; tatlı, meyvemsi ve dengeli; blend için çok kullanışlı.
Yıkanmış mı, doğal mı?
- Yıkanmış: Temiz, ince, çiçeksi, narenciye. “Çay gibi” içim.
- Doğal: Meyvemsi, tatlı, gövdeli; çilek, kayısı, bazen şarap benzeri.
Derecelendirme
Etiyopya kahveleri sınıflandırılırken kusur sayısına göre G1 ile G9 arası derece verilir (G1 en temiz). Derece, aroma kalitesinin tek göstergesi değildir ama ham kahvenin temizliği hakkında fikir verir.
Neden bu kadar sevilir?
Hem aromatik hem tatlıdır. Blendde küçük bir miktar bile fincana canlılık ve meyvemsi aroma katabilir.
Sık yapılan hatalar
- “Etiyopya” deyince tek bir tat beklemek; bölge ve işleme her şeyi değiştirir.
- Doğal işlenmiş meyvemsi tadı “bozulmuş” sanmak.
- G derecesini tek başına “iyi–kötü” skalası olarak okumak.
Özet
Etiyopya Arabica’nın kökenidir ve çok çeşitlidir. Yıkanmış kahveler çiçeksi ve çay gibi, doğal kahveler meyvemsi ve tatlıdır.
İlgili dersler
- Ders 2.1Kahve kuşağı ve başlıca üretici ülkeler
- Ders 2.5Kenya kahvesi: parlak asidite ve SL28
- Ders 2.6Orta Amerika kahveleri: Guatemala, Kosta Rika
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.