Brezilya kahvesi: dünyanın en büyük üreticisi

Brezilya, kahvede hem hacmi hem tutarlılığı ile referans noktasıdır. Üretimin büyük bölümü güneydoğuda, Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo ve Cerrado gibi bölgelerde yapılır.

Coğrafya ve hasat

Birçok çiftlik geniş, nispeten düz arazilerdedir. Bu yüzden hasatın makineyle yapılabildiği yerler çoktur; bu da maliyeti düşürür. Hasat mevsimi genellikle mayıs ile eylül arasıdır. Kurak kış, kirazların tarlada dengeli kurumasına yardım eder.

Doğal işleme

Brezilya’da kahvenin büyük kısmı doğal (natural) yöntemle işlenir: kirazlar meyve eti ile birlikte güneşte kurutulur (Modül 3). Bu yöntem fincana tatlılık, gövde ve düşük asidite getirir.

Fincanda ne bekleriz?

• Çikolata, fındık, karamel, tahıl notaları
• Düşük ve yuvarlak asidite
• Orta ila yüksek gövde

Bu profil, espresso blendlerinin zemini için idealdir. Brezilya kahvesi çoğu zaman blendin “iskeleti” olur; üstüne parlak veya aromatik kahveler eklenir.

Brezilya’nın değişkenleri

Brezilya tek bir lezzet değildir. Cerrado daha yuvarlak ve çikolatalı, Sul de Minas daha meyvemsi ve şekerli olabilir. Bazı küçük üreticiler özel partilerde çok yüksek puanlı kahveler çıkarır.