Bu derste
Asya-Pasifik, gövdeli, toprağımsı ve baharatlı kahveleriyle tanınır. Bölgede işleme yöntemleri ve çeşitler çok farklıdır.
Endonezya
Sumatra, Sulawesi ve Java en bilinen adalardır. Sumatra’da yaygın Giling Basah (wet-hulling) işlemesinde parşömen nemliyken soyulur. Sonuç: düşük asidite, yüksek gövde, odunsu, baharatlı ve toprağımsı tatlardır.
Vietnam
Vietnam, dünyanın en büyük Robusta üreticisidir ve toplamda en büyük kahve üreticileri arasındadır. Robusta, hazır kahve ve espresso blendlerinde, ayrıca Vietnam’ın kendi kahve kültüründe önemlidir.
Hindistan
Gölge ağaçları ve baharat bahçeleri arasında yetişir. Monsooned Malabar, muson rüzgârıyla nemlendirilmiş, düşük asiditeli ve gövdeli bir kahvedir.
Papua Yeni Gine
Dağlık bölgelerde küçük çiftçiler tarafından yetiştirilir; temiz, meyvemsi ve tatlı fincanlar da üretilir.
Genel karakter
- Gövdeli, düşük asidite
- Baharat, odun, toprak, bitkisel notalar
- Bazı partiler temiz ve meyvemsi olabilir
Bu kahveler espresso blendlerine gövde ve derinlik katmak için kullanılır.
Sık yapılan hatalar
- Asya kahvelerini hep düşük kaliteli sanmak.
- Vietnam’ın yalnızca Arabica ürettiğini düşünmek.
- Giling Basah’ı bir kavurma yöntemi sanmak; bir işleme yöntemidir.
Özet
Asya-Pasifik kahveleri gövdeli, düşük asiditeli ve baharatlıdır. Endonezya Giling Basah ile, Vietnam Robusta ile, Hindistan Monsooned Malabar ile tanınır.
İlgili dersler
- Ders 2.1Kahve kuşağı ve başlıca üretici ülkeler
- Ders 2.2Brezilya kahvesi: dünyanın en büyük üreticisi
- Ders 2.3Etiyopya kahvesi: Arabica’nın anavatanı
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.