Kahve işleme yöntemleri: yıkanmış, doğal, bal

Hasat edilen kiraz bozulmadan ham kahveye (yeşil kahve) çevrilmelidir. Buna işleme (processing) denir. Yöntem, tadı ciddi biçimde değiştirir.

1. Yıkanmış (washed)

Meyve eti, kiraz ezilerek ve fermantasyonla ayrılır, sonra çekirdek yıkanıp parşömen içinde kurutulur. Sonuç: temiz, parlak, ince bir fincan. Çiçeksi ve narenciye notaları belirgin olur.

2. Doğal (natural)

Kirazlar meyve etiyle birlikte kurutulur (genelde 3–4 hafta), sonra kabuk çıkarılır. Meyve şekerleri çekirdeğe geçer. Sonuç: tatlı, meyvemsi, gövdeli bir fincan. Fermantasyon kontrol edilmezse kusur riski daha yüksektir.

3. Bal (honey / pulped natural)

Dış kabuk alınır, ama müsilaj (yapışkan katman) çekirdek üzerinde bırakılır ve öyle kurutulur. “Bal” adı şeker içeriğinden gelir; bal eklenmez. Sonuç: tatlı ve dengeli; yıkanmışın temizliği ile doğalın tatlılığı arasında bir yer.

Kurutma ve nem

İşlemenin ortak noktası kurutmadır. Ham kahve hedef olarak yaklaşık yüzde 10–12 neme inmelidir. Fazla nem küfe ve bayatlamaya, aşırı kuruluk ise cansız fincana yol açar. Kurutma sırasında çekirdek düzenli çevrilir, yağmurdan korunur.

Son adımlar

Parşömen kabuğu hulling ile çıkarılır, çekirdek boyuta ve yoğunluğa göre ayrılır, kusurlular elenir ve çuvallanır.