Bu derste
Ham kahve kavrulmuş kahveden daha dayanıklıdır, ancak sonsuza kadar tazeliğini korumaz. Yanlış depolama tadı sessizce bozar.
Hedef koşullar
- Nem: Ham kahvenin nem oranı genellikle %10–12 olmalıdır. Daha yüksek nem küf riski oluşturur; çok düşük nem tadı sıkıştırır.
- Sıcaklık: Serin ve sabit olmalı; ani değişim nem yoğuşmasına yol açar.
- Havalandırma: Hava dolaşan, kuru ve temiz bir ortam.
Koku riski
Ham kahve çevresinin kokusunu emer. Boya, yakıt, temizlik maddesi veya baharat yanında saklanmaz.
Çuval ve düzen
- Çuvallar yerden ayrı, palet üzerinde durur.
- Duvara yaslanmaz; hava akışı bırakılır.
- Partiler etiketlenir ve ilk giren ilk çıkar (FIFO) kuralıyla kullanılır.
GrainPro
Yüksek bariyerli iç kaplama, ham kahveyi nem ve kokudan korur, tazeliği uzatır.
Eski hasat (past crop) belirtileri
- Soluk, kuru veya samanımsı renk
- Odunsu, kâğıtsı kokular
- Fincanda cılız, canlılığını yitirmiş tat
Kural
Yeni hasat kahve en parlak halindedir; zamanla canlılık yavaşça azalır. Stok planı bu yüzden kısa ve düzenli tutulur.
Sık yapılan hatalar
- Ham kahveyi yoğun kokulu maddelerle aynı odada saklamak.
- Çuvalları doğrudan zemine koymak.
- Stoğu çok uzun süre bekletmek.
Özet
Ham kahve serin, kuru, kokusuz ve sabit sıcaklıkta, yerden ayrı saklanır. Nem %10–12 olmalı; eski hasat soluk renk ve cılız tatla anlaşılır.
İlgili dersler
- Ders 3.1Kahve işleme yöntemleri: yıkanmış, doğal, bal
- Ders 3.2Ham kahve kalitesi: kusur, elek ve SCA puanı
- Ders 3.3Fermantasyon ve özel işlemeler: anaerobik, karbonik maserasyon
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.