Bu derste
Kavurmadan önce ham kahvenin kusur denetimi yapılır. Bir tane kusurlu çekirdek bile fincanda fark edilebilir.
Birincil kusurlar
Tadı ciddi şekilde bozanlardır:
- Tamamen siyah çekirdek
- Tamamen ekşimiş çekirdek
- Kuru kiraz / kabuk (kurumuş meyve)
- Küflü çekirdek
- Yabancı madde (taş, dal)
- Ağır böcek hasarlı çekirdek
İkincil kusurlar
Daha hafif etkileyenlerdir: kısmen siyah veya ekşimiş, olgunlaşmamış, buruşmuş, kırık, kabuklu veya hafif böcek hasarlı çekirdek gibi.
Nasıl sayılır?
SCA ham kahve standardında 350 g’lık örnek alınır; çekirdekler tek tek incelenir ve kusurlar sayılır. Specialty (özel) sınıfta birincil kusur bulunmaz ve ikincil kusur sayısı çok düşük (en fazla 5) olmalıdır.
Elek boyutu
Çekirdeğin boyutu elek (screen) ile ölçülür (1/64 inç). Daha büyük elek genellikle daha büyük çekirdek demektir; ancak boyut tek başına kalite göstermez. Aynı partideki çekirdeklerin boyutça benzer olması, eşit kavrulma için önemlidir.
Kavurmadan önce
- Kusurlu çekirdekler elle ayıklanır.
- Renk ve koku kontrol edilir.
- Parti numarası kayda geçirilir.
Sık yapılan hatalar
- Büyük çekirdeğin otomatik olarak daha kaliteli olduğunu düşünmek.
- Kusur denetimini yalnızca ham kahvede değil, hiç yapmamak.
- Küf kokusunu hafife almak.
Özet
Birincil kusurlar tadı bozar, ikincil kusurlar daha hafif etkiler. Specialty sınıf, 350 g örnekte birincil kusur taşımaz. Elek boyutu boyutu gösterir, kaliteyi tek başına göstermez.
İlgili dersler
- Ders 3.1Kahve işleme yöntemleri: yıkanmış, doğal, bal
- Ders 3.2Ham kahve kalitesi: kusur, elek ve SCA puanı
- Ders 4.1Kahve ticareti: fiyat nasıl oluşur, kahve nasıl taşınır?
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.