Ham kahve kalitesi: kusur, elek ve SCA puanı

Ham kahve satın alınırken önce temizlik, sonra duyusal kalite ölçülür.

Kusur

Kahve çekirdeklerinde şu tip kusurlar görülür:

• Birincil (ağır) kusurlar: tam siyah çekirdek, tam ekşimiş çekirdek, küflü, böcek zararlı, yabancı madde.
• İkincil kusurlar: kırık, kabuklu, yüzer (şişkin), olgunlaşmamış çekirdek vb.

Kavrulduğunda bu kusurlar fincana ekşi, küf ve kimyasal tatlar getirir. Bu yüzden iyi kavurucular partileri önce temizler.

Elek (screen size)

Çekirdek boyutu eleklerden geçirilerek ölçülür; birim 1/64 inç’tir. Örneğin elek 18 yaklaşık 7,1 mm demektir. Büyük çekirdek daha iyi demek değildir ama tutarlı boyut eşit kavurma sağlar.

SCA puanı ve specialty kahve

Specialty Coffee Association (SCA) kupping (tadım) protokolüyle kahveleri 100 üzerinden puanlar. 80 ve üzeri puan alan, birincil kusuru olmayan ve ikincil kusuru çok az olan kahveye specialty (özel) kahve denir. Puan; aroma, tat, bitiş, asidite, gövde, denge, tatlılık, temizlik ve genel izlenimi kapsar.

Puan her şey mi?

Puan bir kalite eşiği verir; tercihini belirlemez. 86 puanlı filtre kahve, gövdeli espresso arayan biri için yanlış seçim olabilir. Ayrıca blend gibi bir ürünün değeri, parçalarının toplamından fazlası olabilir.