Kafe için kahve seçimi: menü, süt oranı ve tutarlılık

Bir kafede kahve, menünün ve müşteri profilinin bir parçasıdır. Doğru seçim satışı ve memnuniyeti etkiler.

Önce menüyü düşün

• Sütlü içecekler (latte, cappuccino) ağırlıktaysa: gövdeli, tatlı, çikolata ve karamel notalı espresso.
• Sade espresso ve filtre ağırlıktaysa: daha aromatik ve dengeli profiller.
• Türk kahvesi servis ediliyorsa: ayrı bir toz öğütümlü kahve gerekir.

Tedarikçide aranacak kriterler

1. Kavurma tarihi paketin üzerinde yazıyor mu?
2. Dinlendirme uygulanıyor mu? (espresso için 7–21 gün)
3. Süreklilik: Sipariş ettiğin zaman aynı tadı bulabilir misin?
4. Teslimat: Hızlı ve planlı mı?
5. Eğitim ve destek: Makine ayarı, ekipman, menü danışmanlığı.
6. Fiyat şeffaflığı: Kilogram fiyatı, hacim indirimi, ödeme koşulları.

Tutarlılık

Müşteri her gün aynı kaliteyi bekler. Bu yüzden:

• Aynı blend, aynı kavurma partisi sistemiyle gelir.
• Baristalar aynı tarifi uygular (doz, çıkış, süre).
• Değişiklikler kayıt altına alınır.

Stok planı

Haftalık tüketimi hesapla; bir aydan fazla stok tutma. Kahve bayatladıkça kalite düşer.

Numune ve deneme

Karar vermeden önce tedarikçiden numune iste; kendi makinende ve menünle test et, sütlü ve sade olarak tat.