Fincan başı maliyet hesabı: kahve, süt ve fire

Satış fiyatını belirlemeden önce gerçek maliyeti bilmek gerekir. İlk adım kahvenin fincana maliyetidir.

Formül

Fincan başı kahve maliyeti = doz (g) × kg fiyatı ÷ 1000

Örnek

Çift espresso için 18 g doz, kahve 850 ₺/kg (KDV dahil):

• 18 × 850 ÷ 1000 = 15,30 ₺

Tek shot için doz 9 g ise maliyet 7,65 ₺.

Fireyi ekle

Her gün ayar (dial-in), test ve atılan shot olur. Genellikle toplam tüketimin %5–10’u fire olarak hesaplanır.

• Fire dahil: 15,30 × 1,10 = 16,83 ₺

Süt ve diğer maliyetler

• Süt: Latte için 200 ml süt, litre fiyatı 40 ₺ ise 8 ₺.
• Bardak, kapak, şeker, peçete: Paket servis için ayrıca ekle.
• Su, elektrik, makine amortismanı, işçilik, kira: Sabit giderlerdir; birim maliyet yerine toplam gider olarak değerlendirilir.

Fiyat ve marj

Basit bir kural: doğrudan kahve ve süt maliyeti, satış fiyatının yaklaşık %20–30’unu geçmemeli (bu oran kafeden kafeye değişir; kira ve işçilik yüksekse düşük tutulur).

• Latte maliyeti 8 ₺ (süt) + 7,65 ₺ (kahve) + 3 ₺ (bardak) ≈ 18,65 ₺
• Satış fiyatı 90 ₺ ise doğrudan maliyet oranı %21.

Kilogram fiyatı karşılaştırması

Daha ucuz kahve her zaman daha ucuz fincan demek değildir; kaliteyi, müşteri memnuniyetini ve tekrar satın almayı da hesaba kat.

Hesaplamanı güncel tut

Kur, ham kahve fiyatı ve tedarikçi fiyatı değiştikçe maliyeti yeniden hesapla.