Espresso kalite kontrol rutini: günlük ayar ve kayıt

Espresso, günden güne değişir: nem, sıcaklık, kahvenin yaşı ve değirmenin aşınması sonucu etkiler. Düzenli rutin tutarlılığı korur.

Günlük açılış

1. Makineyi ısıt: Grup başı ve portafiltreler sıcak olmalı.
2. Dial-in: İlk shotları çek ve ayarla.
   • Doz: örneğin 18 g
   • Çıkış: 36 g
   • Süre: 25–30 sn
3. Tat: Ekşi ise öğütümü incelt, acı ise kalınlaştır (bkz. sorun giderme).
4. Sütle test: Sütlü içecek yapıp kahve karakteri sütte hissediliyor mu kontrol et.

Gün içinde

• Zaman zaman shot süresini kontrol et. Hava nemi ve kahve miktarı değişince ayar kayar.
• Yeni kahve paketi açıldığında yeniden dial-in yap.
• Baristalar aynı tarifi kullanmalı.

Kayıt defteri

Her gün şunları yaz:

• Tarih, kahve ve kavurma tarihi
• Doz, çıkış, süre
• Öğütüm ayarı
• Tat notu

Kayıt, sorun çıktığında neyin değiştiğini bulmanı sağlar.

Temizlik ve su

• Günlük ve haftalık temizlik listesi (bkz. bakım dersi).
• Su filtresi ve sertliği düzenli kontrol edilir.

Ekip eğitimi

Yeni baristaya dial-in ve tadım öğretilir. Kalite herkesin işidir; tek kişiye bağlı değildir.