Kafe hijyeni ve gıda güvenliği temelleri

Gıda güvenliği, müşteriyi korumanın ve işletmeyi sürdürmenin şartıdır. Kurallar, yürürlükteki mevzuata ve ilgili kurumun denetimine tabidir; işletme sahibi bunları güncel olarak takip etmelidir.

Kişisel hijyen

• El yıkama: İşe başlarken, tuvaletten sonra, çöp ve para dokunduktan sonra, hastalıktan sonra.
• Temiz kıyafet, bağlı saç, temiz tırnak.
• Hasta çalışan gıdayla temas etmez.

Süt ve soğuk zincir

• Süt buzdolabında yaklaşık 4 °C veya altında tutulur.
• Açılan sütün tarihi etiketlenir; üretici talimatına göre tüketilir.
• Köpürtülen süt tekrar kullanılmaz.

Buhar kolu ve ekipman

• Her kullanımdan sonra silinir ve kısa süre buhar verilir.
• Sürahiler her sütten sonra yıkanır.
• Portafiltre ve değirmen belirli aralıklarla temizlenir.

Yüzey temizliği

• Tezgâh ve ekipman temizlik planına göre temizlenir.
• Temizlik malzemeleri gıdadan ayrı saklanır.

Alerjen ve çapraz bulaşma

• Süt, soya, fındık, gluten gibi alerjenler menüde belirtilir.
• Çapraz bulaşma: Aynı ekipman ve yüzeyin farklı ürünlerde kullanılmasıyla bulaşma. Önlemek için ayrı sürahi ve temiz yüzey kullanılır.

HACCP’e giriş

HACCP, riskleri önceden belirleyip kontrol noktalarını izleyen bir sistemdir. Kayıt tutmak (sıcaklık, temizlik) bu sistemin temelidir.