Kafe açılış ve kapanış rutini: kontrol listesi

Rutin, tutarlılığın sırrıdır. Kontrol listesi, kimin çalıştığından bağımsız olarak aynı kalitenin korunmasını sağlar.

Açılış rutini

1. Makineyi aç ve ısıt; sıcaklığı ve basıncı kontrol et.
2. Değirmeni kontrol et, hazneyi temizle, taze kahve doldur.
3. Dial-in: İlk shotları çek, tart, tat, ayarla.
4. Süt ve malzemeleri kontrol et; son kullanma ve tarih etiketlerine bak.
5. Tezgâh ve ekipmanı hazırla; temiz bez, sürahi, tartı.
6. Kasa ve ödeme sistemini kontrol et.
7. Menü ve tabelaları doğrula; bitmiş ürünleri işaretle.

Gün içi

• Shot süresini düzenli kontrol et.
• Yüzeyleri ve buhar kolunu her kullanımdan sonra sil.
• Çöp ve atıkları zamanında boşalt.

Kapanış rutini

1. Backflush ve grup başı temizliği yap.
2. Buhar kolu ve sürahileri yıka.
3. Değirmeni boşalt veya hazneyi kapat; temizle.
4. Süt ve bozulabilir ürünleri soğukta sakla; etiketle.
5. Tezgâh, zemin, çöp temizliği.
6. Kasa sayımı ve kayıt.
7. Fire ve stok notu al; ertesi gün için eksikleri yaz.
8. Makine ve ışıkları kapat; kapıyı kilitle.

Kayıt

Açılış ve kapanış imzalı listelerle tutulursa, sorun çıktığında neyin atlandığı görülür.

Eğitim

Yeni baristaya listeyi birlikte uygula; yalnızca okumak yetmez.