Tat eğitimi: referans aromalar ve üçgen test

Tat alma duyusu antrenmanla gelişir. Barista ve kavurmacı için bu, en temel becerilerden biridir.

Temel tatlar

Tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami. Kahvede özellikle tatlı, ekşi ve acı dengesi izlenir. Eşik eğitimi: farklı yoğunlukta şekerli, asitli, tuzlu ve acı çözeltilerle duyarlılık sınanır.

Referans aromalar

Meyve, çiçek, baharat, kuruyemiş ve çikolata gibi gerçek örneklerle (taze meyve, baharat, aroma setleri) kokular tek tek hatırlanır. Tat çarkındaki kelimeler böylece hafızaya bağlanır.

Üçgen test (triangulation)

1. Üç fincan hazırlanır: ikisi aynı, biri farklı (örneğin farklı lot veya farklı öğütüm).
2. Katılımcı farklı olanı bulur.
3. Doğru seçim sayısı kaydedilir.

Bu test, tat farkını fark edebilmeyi ölçer ve ekip kalibrasyonu için kullanılır.

Günlük alışkanlık

• Her gün bir kupping veya en azından bir karşılaştırmalı tadım
• Notları yaz: koku, asidite, tatlılık, gövde, tat sonrası
• Aynı koşullar: aynı su, oran, sıcaklık

Kalibrasyon

Ekip birlikte tadar, notları karşılaştırır ve ortak bir dil kurar. Böylece “ekşi”, “parlak”, “acı” kelimeleri herkes için aynı anlama gelir.

Dikkat

Tadımdan önce ağır koku, sigara ve yoğun yiyecekten kaçınılır.