Kahvede asidite, gövde ve tatlılık nedir?

Kahve tadımında dört temel özellik sık geçer: asidite, gövde, tatlılık ve denge.

Asidite

Kahvedeki asidite, parlaklık ve canlılık hissidir; limonun ekşiliği gibi değil, elmanın ya da üzümün ferahlığı gibi. İyi bir asidite fincana canlılık katar. Düşük asidite “düz” ve yuvarlak, çok yüksek asidite ise “keskin” hissedilir.

Ekşi tat (sour) ise başka bir şeydir: genelde yetersiz ekstraksiyonun (az demleme) sonucudur ve kekremsi, çiğ, sirkemsi bir tat bırakır. Asidite fincanda güzeldir; ekşi tat kusurdur.

Gövde

Kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık hissidir: su gibi hafif mi, süt gibi kaygan mı, yoğun bir kakao gibi dolgun mu? Gövde, çözünmüş madde ve yağlardan gelir. Koyu kavurma, Robusta ve French press gibi yöntemler gövdeyi artırır; kâğıt filtre azaltır.

Tatlılık

Kahvede şeker olmasa da tatlılık hissedilir: karamel, bal, kakao, olgun meyve. Tatlılık, iyi bir olgunlukta toplanmış, iyi işlenmiş ve doğru kavrulmuş kahvenin işaretidir. Tatlılık yoksa kahve çoğunlukla az kavrulmuş veya kusurludur.

Denge ve temizlik

• Denge: Asidite, tatlılık ve gövdenin birbirini ezmeden uyumlu olması.
• Temizlik: Fincanda istenmeyen, yabancı bir tadın olmaması.

Acı

Hafif bir acılık (bitter çikolata, kakao gibi) kahvenin doğal parçasıdır. Fazla acı ise genellikle fazla ekstraksiyon (çok uzun demleme, çok ince öğütüm veya yanık kavurma) belirtisidir.