Kupping nasıl yapılır? SCA protokolü adım adım

Kupping, kahvenin standart bir yöntemle demlenip kaşıkla tadıldığı profesyonel değerlendirmedir. Amaç, kahveleri aynı koşulda karşılaştırmaktır.

Gerekenler

• Aynı boyda beyaz cam veya porselen kaseler (her kahve için 3–5 adet)
• Çorba kaşığı (kupping kaşığı)
• Tartı, zamanlayıcı ve ısıtıcı
• Yeni öğütülmüş kahve ve temiz su
• Tadım defteri

SCA protokolü (özet)

• Oran: 150 ml suya 8,25 g kahve (yaklaşık 1:18)
• Öğütüm: Filtre kahveden biraz iri
• Su: Yaklaşık 93 °C
• Bekleme: Su dökülür ve 4 dakika beklenir

Adımlar

1. Kuru koku: Öğütülmüş kahvenin kokusunu al, not et.
2. Su dök: Tüm kaselere aynı anda ve aynı miktarda sıcak su dök.
3. Islak koku (kabuk): 4. dakikada yüzeydeki kabuğu kaşıkla üç kez kır, burnunu yaklaştırıp kokla.
4. Yüzeyi temizle: İki kaşıkla üstteki köpük ve parçacıkları al.
5. Tadım: Kahve biraz soğuyunca (yaklaşık 70 °C’den aşağı) kaşıkla gürültülü şekilde çek; bu, kahveyi damağa yayar.
6. Tekrar: Kahve soğudukça tekrar tat; tat değişir, asidite ve tatlılık belirginleşir.

Neyi değerlendiriyoruz?

Aroma, tat, bitiş, asidite, gövde, denge, tatlılık ve temizlik. Her kriter ayrı notlanır.

Evde yapmak

Aynı kahveden 2–3 farklı örnek al (örneğin farklı köken). Aynı gramaj ve suyla kupping yap; farkı aramak en iyi öğretmendir.