Bu derste
Kahve ve su tartılmadan yapılan demleme, aynı tarifi tekrar etmeyi zorlaştırır. Bir kaşık kahve her seferinde aynı ağırlıkta değildir.
Neden gram?
Kahvenin yoğunluğu kavurmaya göre değişir; koyu kavurma hafif, açık kavurma ağırdır. Hacimle ölçmek farklı sonuç verir. Tartı her seferinde aynı oranı sağlar.
Yöntemlere göre oranlar (kahve : su)
| Yöntem | Oran |
|---|---|
| Espresso | 1:1,5 – 1:3 (çıkış gramı) |
| V60 / filtre | 1:15 – 1:17 |
| French press | 1:12 – 1:15 |
| Aeropress | 1:12 – 1:16 |
| Soğuk demleme (konsantre) | 1:5 – 1:8 |
Oran tercihe göre oynatılır; daha yoğun için su azaltılır.
Ekstraksiyon verimi (EY)
Suyun kahveden çözerek aldığı madde yüzdesidir. Yaklaşık %18–22 arası genelde dengeli kabul edilir.
- %18’in altı: Az ekstraksiyon (ekşi, zayıf).
- %22’nin üstü: Fazla ekstraksiyon (acı, kuru).
TDS
Fincandaki çözünmüş madde yoğunluğudur. Filtre kahve için kabaca %1,15–1,45 aralığı hedeflenir. Ölçmek için refraktometre kullanılır; evde şart değildir.
Pratik
Değişkeni tek tek oynat: önce oranı sabitle, sonra öğütüm ve süreyle ekstraksiyonu ayarla. Tartı, bu deneyi tekrarlanabilir kılar.
Sık yapılan hatalar
- Kaşıkla ölçüp her seferinde aynı sonuç beklemek.
- Yüksek EY’yi her zaman daha iyi saymak.
- Birden çok değişkeni aynı anda değiştirmek.
Özet
Tartı tutarlılık sağlar. V60 için 1:15–1:17, espresso için 1:2 civarı oranlar başlangıçtır; ekstraksiyon %18–22 aralığı dengeli kabul edilir.
İlgili dersler
- Ders 9.1Kahve değirmeni ve öğütüm boyutu rehberi
- Ders 9.2Kahvede su kalitesi: sertlik, TDS ve sıcaklık
- Ders 9.6Değirmen bakımı ve kalibrasyon
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.