Değirmen bakımı ve kalibrasyon

Değirmen, espresso kalitesinin en kritik ekipmanlarından biridir. Bakımsız değirmen tutarlılığı bozar.

Temizlik

• Günlük: Hazne ve dışarıda biriken kahve tozu fırçayla temizlenir.
• Haftalık: Öğütme odası fırçalanır, gerekirse değirmen temizleme tabletleri kullanılır.
• Neden? Eski kahve yağları acımsı ve bayat tat verir; ayrıca öğütümü etkiler.

Retention (kalıntı)

Öğütmeden sonra değirmenin içinde bir miktar kahve kalır. Eski ve taze kahve karışabilir. Single dose kullanımında bu azaltılır ve ayar daha tutarlı olur.

Bıçak aşınması

Zamanla bıçaklar körelir. Belirtiler:

• Aynı ayarda akış hızlanır, shot süresi kısalır
• Öğütüm düzensiz hale gelir
• Fincan cılız veya acımsı olur

Bıçak ömrü kullanıma bağlıdır; üretici önerisi ve öğütülen kahve miktarı takip edilir. Kayıt tutulursa değişim zamanı fark edilir.

Ayar ve kalibrasyon

• Ayar noktasını kaydet: Bugünkü ayar, hangi kahve, hangi sonuç.
• Gün içinde küçük adımlarla ayarla.
• Bıçak değişince veya taşıyınca değirmeni yeniden kalibre et.

Dozaj

Mümkünse tartarak doz ver; hacimle ölçmek tutarsızdır.