Bu derste
Espresso makinesi, suyu ısıtıp basınçla kahveden geçiren bir cihazdır. Parçalarını bilmek, sorunu bulmayı kolaylaştırır.
Ana parçalar
- Pompa: Suya basınç verir; espresso için yaklaşık 9 bar hedeflenir. Titreşimli ve rotary olmak üzere iki ana tür vardır.
- Kazan (boiler): Suyu ısıtır.
- Grup başı: Sıcak suyun kahve yatağına verildiği bölüm.
- Portafiltre: Kahvenin konulduğu saplı sepet.
- Buhar kolu: Sütü ısıtıp köpürtür.
- PID: Su sıcaklığını hassas şekilde sabit tutan denetleyici.
- Basınç göstergeleri: Pompa ve kazan basıncını gösterir.
Kazan türleri
- Tek kazan: Aynı kazan hem kahve hem buhar için kullanılır; geçiş zaman alır.
- Isı eşanjörlü (HX): Buhar kazanından geçen boru, kahve suyunu ısıtır; sıcaklık yönetimi dikkat ister.
- Çift kazan: Kahve ve buhar için ayrı kazan; sıcaklık kararlıdır, yoğun kafeler için uygundur.
Su sıcaklığı
Espresso suyu çoğunlukla yaklaşık 90–96 °C aralığında kullanılır. Sıcaklık oynarsa tat da değişir; bu yüzden kararlı sıcaklık önemlidir.
Seçim
- Ev için: kompakt ve kolay bakım yapılabilen makineler
- Kafe için: yoğun saatte sıcaklığını koruyan, çift kazanlı veya çok grup başlı makineler
Su ve bakım
Kireç, makinenin düşmanıdır. Su filtresi, düzenli temizlik ve kireç çözme şarttır.
Sık yapılan hatalar
- Makineyi ısınmadan kullanmak.
- Buhar kolunu her kullanımdan sonra silmemek.
- Sert suyla filtresiz çalışmak.
Özet
Makine pompa, kazan, grup başı, portafiltre ve buhar kolundan oluşur. Çift kazan sıcaklığı en kararlı tutar. Basınç yaklaşık 9 bar, su 90–96 °C civarıdır.
İlgili dersler
- Ders 9.1Kahve değirmeni ve öğütüm boyutu rehberi
- Ders 9.2Kahvede su kalitesi: sertlik, TDS ve sıcaklık
- Ders 9.3Espresso makinesi bakımı: backflush, kireç ve günlük rutin
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.