Bu derste
Espresso bazlı içecekler, espresso, süt ve su oranlarıyla ayrışır. Tarifler kafeden kafeye değişir; kendi standardını belirlemek gerekir.
Sade içecekler
- Espresso: Tek shot; yoğun ve kısa.
- Doppio: Çift shot.
- Ristretto / Lungo: Daha kısa veya daha uzun çekim.
- Americano: Espresso + sıcak su.
Süt ağırlıklı içecekler
- Macchiato: Espresso + az miktarda süt köpüğü.
- Cortado: Espresso + yaklaşık eşit miktarda sıcak süt; küçük hacimli.
- Cappuccino: Espresso + sıcak süt + belirgin köpük katmanı.
- Flat white: Mikroköpüklü süt, kahve tadı önde.
- Latte: Espresso + bol süt + ince köpük; hacimli.
- Latte macchiato: Önce süt, üzerine espresso; katmanlı görünüm.
Tatlı ve özel içecekler
- Mocha: Espresso + çikolata + süt.
- Affogato: Dondurma üzerine espresso.
- Espresso tonic: Tonik üzerine espresso; ferah ve buzlu.
Hacim
Genel olarak cortado ve flat white küçük, cappuccino orta, latte büyük hacimlidir. Kesin ml değerleri kafenin bardak ve tarif standardına bağlıdır.
Standartlaştırma
- Her içecek için doz, çıkış, süt miktarı, bardak yazılı olsun.
- Menüde ne olduğu kısa bir cümleyle açıklansın.
- Tüm baristalar aynı tarifi uygulasın.
Sık yapılan hatalar
- Menüde içeceklerin ne olduğunu açıklamamak.
- Aynı isimli içeceği her barista farklı yapmak.
- Köpük ve süt oranını karıştırmak.
Özet
İçecekler espresso, süt, köpük ve su oranıyla ayrılır. Cortado küçük, latte hacimlidir. Kafe kendi standardını yazılı belirlemeli ve herkes aynı tarifi uygulamalıdır.
İlgili dersler
- Ders 11.1Süt köpürtme temelleri: mikroköpük ve sıcaklık
- Ders 11.2Latte art'a başlangıç: kalp çizmek
- Ders 11.3Cappuccino, latte, flat white ve macchiato farkı
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.