Kahve nedir? Kahve bitkisi ve kahve kirazı

Kahve, Coffea cinsine ait bir ağaçtır. Ticarette önemli olan iki tür vardır: Coffea arabica (Arabica) ve Coffea canephora (Robusta). Bu ağaçlar sıcak, nemli ve don görmeyen bölgelerde yetişir.

Çekirdek aslında bir tohumdur

Çiçekler beyaz ve güzel kokuludur, yalnızca birkaç gün açık kalır. Çiçeklerden kahve kirazı denen küçük meyveler oluşur. Olgunlaşınca çoğu çeşitte kırmızı, bazılarında sarı olur. Kirazın içinde genellikle iki tohum bulunur: bizim “çekirdek” dediğimiz şey budur. Bazen kirazın içinde tek tohum oluşur; buna peaberry (yuvarlak çekirdek) denir.

Kirazın katmanları

Dıştan içe doğru:

1. Dış kabuk (exocarp): Meyvenin rengini veren ince deri.
2. Meyve eti (mesocarp ve müsilaj): Tatlı, yapışkan katman. İşleme yönteminin farkı büyük ölçüde bu katmanla ne yapıldığından gelir (Modül 3).
3. Parşömen (endocarp): Tohumu saran ince, sert kabuk.
4. Gümüş zar: Tohuma yapışık çok ince zar. Kavurmada “kabuk” olarak ayrılır.
5. Tohum (çekirdek): Kavurup öğüttüğümüz kısım.

Ağaçtan ürüne ne kadar sürer?

Bir kahve fidanı dikildikten sonra ilk anlamlı ürününü genellikle 3–4 yılda verir. Çiçekten olgun kiraza kadar geçen süre çeşide ve iklime göre yaklaşık 6–9 aydır. Bu yüzden kahve “bir yılda bir hasat edilen, emek yoğun” bir üründür; kalite her aşamada ağaçta ve tarlada başlar.

Neden önemli?

Çünkü fincandaki her şey, bu meyvenin nerede ve nasıl yetiştiğinin, ne kadar olgunken toplandığının ve işlendiğinin sonucudur. Kavurma bunu ortaya çıkarır; yaratmaz.