Bu derste
Kavrulmuş kahvenin dört düşmanı vardır: oksijen, nem, ışık ve ısı. İyi ambalaj bunlara karşı korur.
Bariyerli malzeme
Kahve ambalajı genellikle alüminyum veya yüksek bariyerli katmanlı malzemeden yapılır. Oksijen ve ışığı geçirmez.
Tek yönlü valf
Kavrulmuş kahve CO₂ verir (degassing). Valf, gazın dışarı çıkmasına izin verirken oksijenin içeri girmesini engeller. Böylece paket şişmez ve kahve bayatlamaz.
Azot dolumu (nitrogen flush)
Paket kapanmadan önce içindeki hava azotla değiştirilebilir. Oksijen azalır, tazelik korunur. Tek başına yeterli değildir; iyi kapanma ve bariyer de gerekir.
Çekirdek mi öğütülmüş mü?
Bütün çekirdek, öğütülmüşe göre çok daha yavaş bayatlar. Öğütülmüş kahvede yüzey alanı büyüktür; aroma hızla kaybolur.
Etiket
Etiket üzerinde şunlar bulunmalıdır:
- Kahvenin adı, köken ve işleme
- Kavurma tarihi (çok önemli)
- Net miktar
- Lot kodu (izlenebilirlik)
- Saklama ve demleme önerisi
- Mevzuatın gerektirdiği diğer bilgiler
Müşteriye öneri
Paketi serin, kuru ve karanlıkta sakla; açtıktan sonra ağzını sıkıca kapat.
Sık yapılan hatalar
- Valfi olmayan pakete taze kavrulmuş kahve koymak.
- Kavurma tarihi yerine yalnızca son kullanma tarihi yazmak.
- Paketi ısı kaynağı veya güneşte bırakmak.
Özet
Ambalaj oksijen, nem, ışık ve ısıdan korur. Tek yönlü valf CO₂’yi çıkarıp oksijeni engeller. Etikette kavurma tarihi ve lot kodu bulunmalıdır.
İlgili dersler
- Ders 7.1Kavurma tarihi ve dinlendirme (degassing): kahve ne zaman içilir?
- Ders 7.2Kahve nasıl saklanır? Buzdolabı, dondurucu ve saklama kabı
- Ders 8.2Kahvede asidite, gövde ve tatlılık nedir?
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.