Bu derste
Kahve “yanlış” tadıyorsa çoğu zaman sebep ekstraksiyondur. İşte pratik tanı tablosu.
Belirtiye göre
| Belirti | Olası sebep | Düzeltme |
|---|---|---|
| Ekşi, keskin, sulu | Az ekstraksiyon | Öğütümü incelt, süreyi uzat, suyu biraz ısıt |
| Acı, kuru, yanık | Fazla ekstraksiyon | Öğütümü kalınlaştır, süreyi kısalt, suyu biraz soğut |
| Zayıf, su gibi | Az kahve veya çok su | Oranı güçlendir (daha çok kahve) |
| Aşırı yoğun, ağır | Çok kahve | Oranı gevşet (daha çok su) |
| Dengesiz (hem ekşi hem acı) | Düzensiz öğütüm, kanalizasyon | Burr değirmen kullan; suyu eşit dağıt |
| Düz, cansız | Bayat kahve | Taze çekirdek al; öğütmeyi demlemeden hemen önce yap |
| Köpürmüyor (bloom yok) | Bayat kahve | Daha taze kahve |
Kanalizasyon (channeling)
Espressoda su, kahve yatağında kolay bir yol bulur ve oradan hızla geçer; diğer kısımlar az ekstrakte olur. Sonuç hem ekşi hem acıdır. Önlem: eşit dağıt, düzgün tamplama, dik tamplama.
Yöntem
- Tek değişkeni değiştir (önce öğütüm).
- Sonucu tart ve not al (gram, süre, tat).
- Beğendiğin tarifi kaydet.
Su ve ekipman
Kireç, klor, kirli ekipman ve eski kahve yağları tadı bozar. Ekipmanı düzenli temizle (bkz. bakım dersi).
Son söz
Kusursuz bir tarif yoktur; senin damağına uygun olan vardır. Tablodaki ayarlar başlangıç noktasıdır.
Sık yapılan hatalar
- Aynı anda hem öğütümü hem oranı değiştirmek.
- Her ekşi fincanda kahveyi suçlamak.
- Notları tutmamak.
Özet
Ekşi için incelt, acı için kalınlaştır; zayıf ve yoğunluk için oranı ayarla. Her seferinde tek değişkeni değiştir ve not al.
İlgili dersler
- Ders 10.1Evde espresso nasıl yapılır? Oran, süre ve ayar
- Ders 10.2Moka pot ile kahve nasıl demlenir?
- Ders 10.3V60 ile filtre kahve nasıl demlenir? Oran ve adımlar
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.