Batch brew: kafede hızlı filtre kahve

Batch brew, filtre kahveyi tek seferde çok miktarda makineyle demlemektir. Kafede hızlı servis ve tutarlılık için idealdir.

Oran

SCA’nın “altın fincan” standardı, litre başına yaklaşık 55 g kahve (yaklaşık 1:18) ve %1,15–1,35 TDS bandını hedefler. Kafelerde 60 g/L (yaklaşık 1:16–1:17) yaygın bir başlangıçtır; tada göre ayarlanır.

Su ve sıcaklık

• Su temiz ve filtreli olmalı.
• Demleme sıcaklığı yaklaşık 92–96 °C.
• Kahve yatağı eşit ıslatılmalı; duş başlığı temiz olmalı.

Süre ve öğütüm

• Toplam demleme süresi genellikle 4–6 dakika.
• Öğütüm orta veya orta-kaba; çok ince öğütüm tıkanma ve acılık yapar.

Servis ve bekletme

• Demlenen kahve ısıtıcı plakada bekletilmez; kahve yanar ve acılaşır.
• Yalıtımlı termosa alınır ve kısa sürede tüketilir. Süre uzadıkça tat düşer.
• Her demlemede zaman ve kahve kaydedilir.

Temizlik

• Süzgeç sepeti ve duş başlığı her gün yıkanır.
• Makine düzenli kireç çözme ister.

Kontrol

Her yeni kahvede tadım yapılır; gerekirse öğütüm veya oran ayarlanır.