Bu derste
Chemex, cam gövdeli ve kalın kâğıt filtreli bir demleme kabıdır. Kalın filtre yağları ve ince parçacıkları tutar; fincan çok temiz, parlak ve çaya yakın olur.
Başlangıç tarifi
- 30 g kahve + 500 g su (yaklaşık 1:16)
- Öğütüm: Orta–kaba (V60’tan biraz iri)
- Su sıcaklığı: 92–96 °C
- Toplam süre: 4:00–4:30 dk
Adımlar
- Filtreyi üç katlı tarafı gaga (ağız) tarafına gelecek şekilde yerleştir.
- Filtreyi sıcak suyla ıslat, suyu at (kabı da ısıtır).
- Kahveyi koy, düzle.
- Bloom: 60 g su dök, 40 sn bekle.
- Kalan suyu yavaş, spiral hareketle ve birkaç aşamada ekle.
- Süre bitince filtreyi çıkar ve servis et.
Neden bu kadar temiz?
Kalın filtre, V60 filtresinden daha yavaş akar ve yağları tutar. Bu yüzden Chemex gövdesi hafif, aroması net bir fincan verir. Gövdeli ve yağlı bir kahve istiyorsan French press daha uygundur.
Ayar
| Durum | Süre | Çözüm |
|---|---|---|
| Çok hızlı | < 3:30 | Öğütümü incelt |
| İdeal | 4:00–4:30 | Devam |
| Çok yavaş | > 5:00 | Öğütümü kalınlaştır |
Hangi kahve?
Açık–orta kavurma, Etiyopya ve Kenya gibi çiçeksi ve meyvemsi kahveler Chemex’te parlar.
Sık yapılan hatalar
- Çok ince öğütmek; filtre tıkanır ve fincan acılaşır.
- Filtreyi ıslatmamak.
- Hızlı ve tek seferde su dökmek.
Özet
Chemex, kalın filtresiyle temiz ve parlak bir fincan verir. 30 g kahve, 500 g su, orta–kaba öğütüm ve 4:00–4:30 dakika iyi bir başlangıçtır.
İlgili dersler
- Ders 10.1Evde espresso nasıl yapılır? Oran, süre ve ayar
- Ders 10.2Moka pot ile kahve nasıl demlenir?
- Ders 10.3V60 ile filtre kahve nasıl demlenir? Oran ve adımlar
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.