Bu derste
Blend, farklı kahvelerin bir araya getirilmesidir. Bunu iki yolla yapabilirsin.
1. Kavurma öncesi karıştırma (pre-roast)
Ham kahveler karıştırılır ve birlikte kavrulur.
Artıları
- Tek kavurma, daha az iş
- Bileşenler birbirine ısınır; sonuç uyumlu olabilir
Eksileri
- Boyut, yoğunluk ve nemi farklı çekirdekler eşit kavrulmayabilir
- Bileşenlerden birini ayrı ayarlamak mümkün olmaz
2. Kavurma sonrası karıştırma (post-roast)
Her kahve kendi profilinde ayrı kavrulur, sonra karıştırılır.
Artıları
- Her bileşen en iyi derecesinde kavrulur
- Oranı değiştirmek kolaydır; yeni parti için esnektir
Eksileri
- Daha çok iş, daha çok kavurma
- Karışımın homojen olması için dikkat gerekir
Hangisi?
- Benzer yapıdaki kahveler için kavurma öncesi karıştırma pratik olabilir.
- Farklı yapıdaki kahvelerde (farklı rakım, işleme) kavurma sonrası karıştırma daha kontrollüdür.
Kontrol
Hangi yöntem olursa olsun, blend sonrası tadım yapılır ve tarif kaydedilir. Tutarlılık için oranlar ve profiller sabitlenir.
Sık yapılan hatalar
- Çok farklı yoğunluktaki kahveleri birlikte kavurmak.
- Karışımı homojen yapmamak.
- Tarifi kaydetmemek.
Özet
Kavurma öncesi karıştırma pratiktir ama eşit kavrulmayı riske atar; kavurma sonrası karıştırma daha kontrollü ve esnektir ama daha fazla emek ister.
İlgili dersler
- Ders 6.1Blend nedir? Neden harmanlama yapılır?
- Ders 7.2Kahve nasıl saklanır? Buzdolabı, dondurucu ve saklama kabı
- Ders 7.3Bayat kahve nasıl anlaşılır? Koku, köpük ve tat
Terimlerin kısa tanımları için Kahve sözlüğü.